Как правильно жарить мясо
Жарить мясо, будь то телятина, говядина, свинина или баранина можно и крупными, и мелкими кусочками. Крупные обжаренные куски мяса можно подавать как к холодным, так и к горячим блюдам, а мелкие (порционные) кусочки подходят только к горячим блюдам.
Самый лучший способ, чтобы обжарить мясо – это конечно приготовление на сковороде. Но для этого надо знать, как правильно жарить мясо на сковороде. Время приготовления мяса зависит больше всего от толщины кусочков. Проверяется готовность мяса так: берут маленький ножик или шампур, протыкают им мясо. Когда из мяса вытекает чистый сок без крови, то значит что оно готово.
Во время жарки порционные куски сначала укладываем на предварительно разогретую сковородку с маслом, между кусками должны быть промежутки около двух сантиметров. Если уложить все куски плотно друг к другу, то это вызовет охлаждение масла, и поэтому корочки на мясе вы не получите – получится блюдо, которое и на вид, и по вкусу будет очень похоже на обычное вареное.
Образовавшаяся во время жарки корочка будет сохранять его сочным. Чтобы пожарить филе в толщину 4 сантиметра, требуется около 5 минут времени на каждую из сторон. Если же вы хотите получить мясо с кровью, тогда жарить надо на минуту меньше. Но телятина и свинина обязательно должны быть очень хорошо прожарены.
Чтобы оно не теряло своих вкусовых качеств (особенно порционное), необходимо готовить его непосредственно перед подачей к столу. И тогда оно будет таким же вкусным, как и шарлотка в аэрогриле, приготовленная вами на десерт.
А если вы захотели приготовить жаркое в сметане с луком, то его готовим следующим образом. Обмываем мясное филе, очищаем от сухожилий, нарезаем кусками, отбиваем, посыпаем солью и молотым перце, обжариваемна очень разогретой сковороде в масле. Как только куски подрумяниваются - переворачиваем. На другой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук. После того, как лук провялится, его посыпаем мукой и еще немного поджариваем. Дальше добавляем полстакана сметаны и сок, который получили во время жарки. Этот соус провариваемещё 3-5 минут, добавляем томатный соус и соль по вкусу – это же рецепт соуса для риса.В качестве гарнира к такому мясу подаём жареный картофель. На полкилограмма мяса берём 1 кг картофеля, полстакана сметаны, головку лука, томатного соуса и муки - по столовой ложке, масла - 3 столовых ложки.
Как видите, вкусно готовить очень просто. Следуйте этим правилам, экспериментируйте – и ваши старания непременно будут вознаграждены!
С уважением, Марина Вотакова.
Статьи
Праздничные мероприятия
Яркая и необычная свадьба на теплоходе
Если вы любите нестандартные решения и ...
